健全澱粉與損傷澱粉 通常健全的小麥澱粉稍微呈現球狀有點橢圓形。製作麵粉時,小麥通過輾粉機時,送到壓力,切斷,摩繼續閱讀 “健全澱粉與損傷澱粉"
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麵團遇到烘培溫度的變化
1 麵糰加熱,烘烤前的麵糰溫度,最高是37度-38度左右,麵糰中的澱粉明顯的變化是在麵糰進入烘烤後,才可以逐漸繼續閱讀 “麵團遇到烘培溫度的變化"
燙麵法
燙麵,其中燙麵是中式麵食獨有的做法。 麵團的基本烹調法為:蒸、煮、炸、煎、烙。 蒸──蒸餃、湯包、燒賣煮──各繼續閱讀 “燙麵法"
可麗餅
可麗餅是法國傳統小吃,是一種以一張煎餅皮包裹多種配料的點心。但由於餡料與面皮的配方不同,讓可麗餅有著無窮的變化繼續閱讀 “可麗餅"
廚房小訣竅。Tips for cooking
製作派皮的麵團時,把一半的水換成伏特加,利用酒精使麵團更柔軟,進而烤出更薄脆的派皮; 要把豆子泡進鹽巴水、或浸繼續閱讀 “廚房小訣竅。Tips for cooking"
鹽溶蛋白
肉內的「鹽溶性蛋白」,因為食鹽的加入而溶解。鹽溶性蛋白在加鹽溶解後,變成將豬肉的「脂肪」與「瘦肉」更緊密結合的繼續閱讀 “鹽溶蛋白"
台北摸乳巷的巷弄美食
台北巷弄美食, 位於摸乳巷內的( 巷弄上面有木頭雨遮),龍記炒鍋麵。台北摸乳巷?狹窄的巷弄,連GOOGLE地圖繼續閱讀 “台北摸乳巷的巷弄美食"
咖哩葉
喜馬拉雅山腳的印度有各式的 辛香料, 有各式辛香料的料理的印度人就好豪爽的用手指抓著拉著撕起來吃。 咖哩葉是一繼續閱讀 “咖哩葉"
哈里薩辣醬Harissa Chili Paste.
哈里薩辣醬Harissa Chili Paste. 北非的辛香辣椒醬,植物五辛素,選用烏干達鳥眼辣椒,添加了蒜繼續閱讀 “哈里薩辣醬Harissa Chili Paste."
馬來西亞霹靂州十八丁黑炭
十八丁是位於馬來西亞霹靂州沿海的古老漁村,這裡也是馬來西亞最大的紅樹林範圍之內,因而興盛起造木炭這項產業,木炭繼續閱讀 “馬來西亞霹靂州十八丁黑炭"