林致立的分享空間:福爾摩沙之手,抒情經典史詩.The Hand of Formosa, Lyric Epic
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有朋自遠方來，不亦樂乎
台北的世外桃源， 百年日式建築很有古味一座充滿歷史悠然情懷，可以泡湯、品美食的好所在， 「少帥禪園」建於日治台灣中期的1920年代， 曾經是新高旅社,張學良幽禁舊居- 美景美食美人湯，幽靜秀麗小京都日式庭園
重建後採黃檜木整棟木造建物有淡淡的檜木香氣，老虎窗、銅瓦屋頂及簷架下雕花，是車站的建築特色。
日據時代就享有盛名的溫泉公共浴場，有著英國都鐸時期的鄉村建築風格，沉穩的紅色磚牆與黑色的瓦與綠蔭相稱
書牆:哈利波特的魔法學院場景
“光陰部落藏書閣"。
建於日治時期的木造建築，但禪園的故事和歲月經歷，值得大家來此走訪、休憩和賞景。
澎湖花火節堪稱一生必看一次的年度活動- 2020年預計將於07月06日絢麗登場。.
花火節的無人機很厲害，也很有創意，而現場也推出澎湖縣獨家販售的花火漫威系列文創商品。
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漫威茶杯墊 : 迪斯尼授權， 矽藻土製作的， 杯墊包裝後面有迪士尼雷射防偽標章貼紙。.
傳說布拉格在九世紀時開始建城，當時的國王克洛克（Krok）膝下只有三個女兒，大女兒善於使用藥草、二女兒會施行法術，莉布絲（Libuše）是最小的一個，有預言能力。
莉布絲以自己的智慧證明自己可以做個好的領導者，但當國王決定將王位傳給莉布絲時，卻遭到臣民的反對，因為他們不願意接受一個女王的統治。於是莉布絲只好選擇一個農夫培密索爾作為丈夫和國王，並以培密索爾的名字命名，開創了捷克的培密史利德（Přemyslid）王朝。
位於歐洲大陸中心位置的布拉格（Prague），不但是捷克共和國的首都，也是歐洲享有盛名的歷史古城，建城至今已有1000 多年的歷史。城堡長570米，平均寬約130米，是世界最大的古城堡。目前布拉格已成為歐洲排名第六的著名旅遊城市，僅次於倫敦、巴黎、羅馬、馬德里和柏林。1992年聯合國教科文組織還將布拉格歷史中心列入世界文化遺產名單中。除此之外，布拉格還有萬城之母、歐洲之心的美稱，同時她也是歐洲的文化重鎮之一。
莉布絲建立布拉格並預言了它的未來：「一個偉大的城市，它的榮耀能達到天上的繁星！我看見它在森林中伏爾塔瓦河畔陡峭的懸崖之上，那裏有一個男人，他正在為房屋鑿出門檻（prah），在那裏要建起一座名叫布拉格（Praha）的城堡。王子和公爵們都要在門檻前彎腰，他們要向城堡和環繞它的城市低頭。它將得到尊敬，得到人所共知的榮譽，整個世界都要讚美它。
後人無法認定這個預言由誰實現，但歷史上的布拉格曾在十四世紀查理四世的統治下，達到了它的鼎盛時期。查理四世大舉建設布拉格，除了擴張城市範圍外，還在伏爾塔瓦河上興建第一座石橋以鏈接布拉格市區與布拉格堡，就是布拉格現在有名的景點查理大橋；他並在一三四八年成立中歐第一所大學，也是德語系國家的第一所大學——查理大學。
布拉格在二戰時遭受的破壞相對較輕，所以許多歷史建築得以保存，從羅馬式、哥德式、文藝復興、巴洛克、洛可可、古典式、新藝術風格，到當代建築，都可
在布拉格找到蹤跡，整個城市可說是座大型的建築博物館。
布拉格還有一項獨特的文化也是世界有名的，就是十九世紀國民樂派的音樂。著名的音樂集有的德弗扎克與史麥塔那（Bedřich Smetana），前者的第九號交響曲《新世界》中有段旋律，配上中文歌詞《念故鄉》，是大家朗朗上口的音樂；後者的管弦樂組曲《我的祖國》中的《伏爾塔瓦河》(Vltava)，更成為捷克獨立的象徵，每年世界知名的音樂節《布拉格之春》，就是以《伏爾塔瓦》作為節慶的開幕曲。
Reference:from Wikipedia & Epochtimes
貫穿布拉格南北的伏爾塔瓦河（Vltava），為布拉格城畫上了一條蜿蜒柔美的線條。在橫跨河流的17座橋中，查理大橋（Charles Bridge）是河上修建的第一座橋樑，連接新舊兩城，距今已有650 年歷史。其悠久的歷史和建築藝術成為布拉格最有名的古跡之一。
查理大橋建橋歷史
查理大橋的原址在10世紀時只是座木橋，火災肆虐後，於1170年建了名為「尤蒂斯橋」（Judith Bridge）的中世紀羅馬式石橋，當時不僅是歐洲歷史上第二古老的石橋，還是查理四世（Charles IV，1316-1376）王都裏唯一的水上通道，於1342年不幸被洪水沖毀。於是，查理四世皇帝立誓在原址上建造一座堅不可摧，可抵禦所有洪水侵犯的大橋。
查理四世下令由建造聖維塔大教堂的名建築師彼得•帕爾萊勒（Peter Parler）設計興建。在1357年9月7日5時31分查理四世親自為大橋打下奠基石，正式破土動工。這串數字的排列由當時御用星象家測算，是祈禱堅固和永恆的咒語。
查理橋全長516米，寬10米，共有16座圓拱。由波希米亞出產的砂岩砌造鋪設而成，沒有一釘一木。據說，為了讓大橋更堅固，在石灰中摻入蛋黃、蛋殼、牛奶甚至葡萄酒，因此橋身堅固異常，支持了六百多年依舊屹立不搖。
在建造的期間，巨大的需求不僅掏空了布拉格城及周邊地區的農舍，還不得不從外地調運。途中，農夫們自作聰明，怕把雞蛋弄破所以將其煮熟；為了貼補盤纏兜售牛奶，再摻水充數。到了布拉格，得知煮熟的雞蛋和沖淡的牛奶都無法用作原料，當然也換不到錢，農夫們懊惱的表情可想而知。
走在大橋上，可以近距離接觸美麗的伏爾塔瓦河，西北是王宮巍然聳立；東方有著「百塔之城」稱號的舊城區，橋墩前方有成排木材，據說是為預防河川結冰或洪水發生的裝備。
共有30尊雕像分列在橋的南北兩側。由於多年來受到的侵害，所有雕像都已被複製品取代。
以下按照從老城一側（東側）到小城一側（西側）的順序排列：
最著名的雕像，名叫原是主教的聖約翰，因政教鬥爭得罪了國王，被處以極刑並拋入河中，300年後，教會當權把他封為聖徒。這是史學家的說法。民間說法是，國王懷疑王后出軌，大主教基於道德感，為來告解的王后守密，因而命喪河中。歷史與傳說早已糾纏不清，唯一可以肯定的是，確實有這麼一個人從查理大橋上被拋入河中。
箭頭標記著聖約翰被拋下河去的具體位置。因為守口如瓶而被淹死的殉道者被人們寄予了太多的魔力，所以他能抗拒誹謗，也能鎮壓洪水。
聖約翰雕像底座的浮雕講述著當時的故事，傳說人們只要撫摸浮雕可以給人帶來好運、給女性帶來美好的愛情、可讓你心中「秘密」永保無人知曉、也有人說可重遊布拉格，多種說法都如此有誘惑力，遊客們興奮地排著長長的隊伍去觸摸浮雕，如今已經被摸得金光燦燦。
還有耶穌受難像、失明修女親吻耶穌後得神蹟重獲光明的聖路加、聖奧古斯丁石像(從左而右分別是瓦次拉夫、聖西格門、聖諾貝爾特）、聖伊弗（St. Yves）雕像、聖母瑪利亞與聖伯納德（St. Bernard）雕像、十字架（Holy Cross）與聖母瑪利亞、聖約翰像、聖西里爾與聖美索迪尤斯（Kostel sv. Cyrila a Metoděje）雕像、聖法蘭西斯（St. Francis Xavier）像，聖法蘭西斯波吉亞（St. Francis Borgia）、聖諾貝爾特（St. Nobert）、瓦茨拉夫（Wenceslas）、西吉斯蒙德（Sigmund）雕像……等等
Reference:from Wikipedia & Epochtimes
勞動部今天公布最新大量解僱勞工通報件數統計，今年4月分計56件，共2289人，件數創102年以來新高。前3大業者包括台南大億麗緻酒店251人、德昌皮革150人、中環集團137人。
勞動部統計，今年1月至4月大量解僱共計146件，扣除4月56件，3月件數也達41件，人數則達到2473人。金士平解釋，3月主要是遠東航空申請大量解僱，人數達528人，此外美華泰、堡獅龍（bossini）也是在3月申請大解，因此人數偏高。
7月通報實施大量解僱，以從事飛機、賽車複合材料製造的愛爾蘭商意利公司解僱200多人最多；其次是醫療器材批發的力韡，大量解僱98人；製造業大東紡織通報大量解僱73人。
為了保障勞動權益，讓勞工早點準備再就業並及早開啟勞資協商，事業單位如有解僱勞工計畫時，依大量解僱勞工保護法規定，除因天災、事變或突發事件外，必須在大量解僱前60日，將解僱計畫書通知主管機關及相關單位人員，並且公告揭示，讓主管機關及工會或全體勞工預知大量解僱的資訊，勞工局收到通報後，會主動提供被解僱勞工就業、轉業及職訓等服務訊息，協助失業勞工儘速重返職場。
根據墊償基金入場流程，若事業單位大量解僱員工未能支付積欠勞工的工資、資遣費和退休金等，將在勞動局後，由勞動部的墊償基金代墊，該筆債權將轉由勞動部勞保局向事業單位追討。勞動部與勞動局同時要求公司應儘速確認積欠勞動債權，並依期給付。必要時不排除啟動依法禁止實際負責人出境，及透過墊償員工薪資等作為，以確保勞工相關權益。
事業單位有歇業、清算或宣告破產之情事，積欠勞工工資（本於勞動契約所積欠之工資未滿6個月部分）、勞基法之退休金、資遣費或勞工退休金條例之資遣費，經勞工請求未獲清償者（事業單位若僅是停工狀態，尚有復工之可能，與歇業、清算或宣告破產有別，其勞工尚不得申請墊償）。
勞工工資、退休金、資遣費、墊償基金代償的上限如何 ? 如果雇主欠薪更久，仍然最多只墊償六個月。 另外雇主未依勞基法給付的退休金、資遣費，或未依勞工退休金條例給付的資遣費，則合計只能墊付六個月的平均工資。2020
勞動部提醒，事業單位符合大量解僱時，就必須要在解僱日前60日前完成通報並公告揭示，違者最高可處50萬元罰鍰。
事業單位提出大量解僱計畫書後，勞資雙方必須在10日內召開協商，資方代表由雇主指派，勞方代表則由工會推派，無工會則由勞資會議中之勞方代表推選，均無上述兩者，則由大量解僱部門的勞工推選代表。若雙方拒絕協商或協商破局，主管機關這時候就會開始介入。依法主管機關必須在10日內召集勞資雙方，組成協商委員會，協商委員會將針對解僱計畫討論，並適時提出替代方案。
在大量解僱的協商期間，雇主不得任意將預告解僱的勞工調職或提早解僱，在協商完成後，效力及於個別勞工，而且主管機關得於成立後之7日內，將協議書送交法院審核，法院核定後這協議書將回到主管機關，監督事業單位依計畫執行。
如果事業單位有積欠工資，或未繳交勞健保、工資墊償基金，未提撥勞工退休金達2個月；全部或部分營業停工；決議併購；最近兩年發生重大勞資爭議等情況時，事業單位就必須向主管機關通報。通報後，主管機關須於7日內查訪事業單位，並得限期要求事業單位提出說明與相關資料。
另外，事業單位在大量解僱勞工時，如果積欠勞工工資、退休金、未繳勞健保等達到一定金額，主管機關限期要求事業單位清償卻屆期未清償者，中央主管機關得函請入出國管理機關禁止事業單位的代表人、與實際負責人出國。
第 18 條事業單位有下列情形之一者，處新臺幣十萬元以上五十萬元以下罰鍰：
一、未依第五條第二項規定，就解僱計畫書內容進行協商。
二、違反第六條第一項規定，拒絕指派協商代表或未通知事業單位內涉及
大量解僱部門之勞工推選勞方代表。
三、違反第八條第二項規定，拒絕就業服務人員進駐。
四、違反第十條第二項規定，在協商期間任意將經預告解僱勞工調職或解
僱。第 19 條事業單位違反第十一條第三項規定拒絕提出說明或未提供財務報表及相關
資料者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；並限期令其提供，屆期
未提供者，按次連續處罰至提供為止。第 20 條依本法所處之罰鍰，經限期繳納，屆期不繳納者，依法移送強制執行。
女性勞工受僱第一天，就請產假沒上班，究竟能不能加保勞保？新竹市培英國中歷史代理老師林孜苑罕見遇到這個難題，勞保局以她前年8月20日原定到職日當天剛好住院生產，根本沒到校工作為由，拒絕讓她加保。林女不甘勞保權益受損，對勞保局提起行政訴訟討公道。
https://tw.appledaily.com/local/20201112/OMONLJVF7BC6ZDBRQX5R2TQO4A/
勞基法中的勞動契約，可分為「定期契約」、及「不定期契約」。勞動契約究竟屬於何者？並不是契約上有約定聘僱的期限，就一定是「定期契約」。「定期契約」必須是這份工作具有臨時性、短期性、季節性、特定性的性質。
法官審理這起勞保糾紛，驚訝林女每年7月1日解聘、8月20日回聘，一年有50天沒勞保竟是常態，對此，孫友聯說，這就是代理、代課老師為什麼被稱為弱勢族群，明明很缺老師，代理老師卻每年有50天沒勞保，可能享有的津貼無法申請，萬一在空窗期發生意外或需要急難救助，該怎麼辦？
孫友聯並指出，代理老師每年一聘的制度行之有年，需要改革、改善的空間很大，就勞保空窗期而言，教育局要花人力審核、遴聘，勞保局則要辦理退保、加保，衍生的糾紛案件很多
有些特殊情況，在沒有工作的情況下參加勞保！以下情形，都可以繼續參加勞保！
1.應服兵役。
2.派遣出國考察、研習或提供服務。
3.因傷病請假致留職停薪，普通傷病未超過1年，職業災害未超過2年。
4.因案停職或被羈押，未經法院判決確定
育嬰留職停薪，同時申請育嬰津貼及繼續加保！續保期間的保費還能遞延3年再繳。
退了勞保懷孕還能領補助？可以！
這個案例可以領津貼 , 那暑假懷孕呢?
依據《勞工保險條例》，只要女性被保險人「參加勞保滿280日後分娩」或是「參加保險滿181日後早產」，即可依照分娩或早產當月起，前6個月的平均月投保薪資，申請兩個月的生育補助費。如果是已經退勞保者，但是在保險有效期間懷孕，且保險日數符合規定者，雖然是在保險效力停止後才生產，仍可依退保當月的薪資計算補助費用，一次發放兩個月的生育補助費。
健全澱粉與損傷澱粉
通常健全的小麥澱粉稍微呈現球狀有點橢圓形。製作麵粉時，小麥通過輾粉機時，送到壓力，切斷，摩擦產生熱源的物理因素導致小麥顆粒的損傷，根據破裂、傷害的澱粉，我們稱為損傷澱粉。
在澱粉當中占了10%至15%左右，在製作麵包時這個損傷澱粉有意想不到的效果所存在的。
損傷澱粉，首先在攪拌時，麵糰發酵中，從受傷的部分開始吸收水而進行了水和作用。這個結果在非加熱時，而開始的a-澱粉酶與b-澱粉酶所稱的澱粉酶群的活性提高。
在澱粉當中的糊精與麥芽糖分解，這時麥芽糖透過酵素，一部分成為被酵母給吸收，麥芽糖酶根據葡萄糖分解，成為酵母的營養來源。
化學反應上來說首先成為酵母的營養源中的葡萄糖，麥芽糖分解，產生了二氧化碳及酒精，根據這樣產出的二氧化碳，在麵包麵糰當中成為了膨脹的來源，酒精是麵包的風味與香氣的來源。
而且根據澱粉分解酵素被糖化後麥芽糖，麵包麵糰在烘烤時，因為焦糖化反應，使得麵包的表皮，上色更加快速，麥芽糖本身就是膠狀液化的狀態，所以可以使麵包麵糰稍微有軟化的作用，使得麵包的延展性可以獲得一定程度的改善。損傷澱粉是在製作好吃的麵包時，也有一兩點的效果在其中的。
進入烘烤時，澱粉在麵糰溫度上升的同時45度-60度之間a-澱粉酶與b-澱粉酶處於高活性的狀態，大部分損傷的澱粉酶在糊化之前與葡萄糖產生了糖化作用。損傷的澱粉與少量的水會進行糖化作用，剩下的水，可以使澱粉的膨潤，糊化中使用，a-澱粉酶與b-澱粉酶超過60℃前後，活性會逐漸開始降低，超過70度以後會失去活性，不過對於澱粉糊化是不會有太大影響的。
稍微受傷的損傷澱粉在製作麵包的過程里，是個不可缺少的關鍵。
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麵糰加熱，烘烤前的麵糰溫度，最高是37度-38度左右，麵糰中的澱粉明顯的變化是在麵糰進入烘烤後，才可以逐漸明顯地感受到。
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進入烤箱後，麵糰溫度徐徐的往上升的同時，澱粉顆粒吸水，膨潤，呈現分散的澱粉糊化現象。
在經過了這個過程階段後，麵筋與麵包的組織也跟著一起在變化著。
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首先麵糰溫度在50℃前後時，澱粉顆粒開始吸收了自由水，在60℃左右膨潤，到了超過70度以後得到了充分的膨潤澱粉顆粒的外膜形成。
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在那顆粒之中裡面的直鏈澱粉滲出後，遇到高熱高溫，全體產生了高黏度，糊化，支鏈澱粉殘留於澱粉顆粒中，顆粒維持於球狀橢圓狀的形態。
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麵包麵糰中的澱粉，在82℃-83℃左右迎來最高峰，在那之後水分變化成了水蒸氣，水蒸氣氣化與澱粉糊化變成了白色混濁的固化物質。
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97℃-98℃左右把剩餘的水分給蒸發後，澱粉糊化後，形成出完全固化的乳白色組織。
在這個澱粉形成的變化過程當中，糊化現象擔任了非常重要的角色，是澱粉凝固時的接著劑。
事實上麵包麵糰中的澱粉，是不能完全被糊化的，不過有一部分的澱粉是可以吸水，膨潤，崩壞，分散的。澱粉是可以吸水的，所以大部分的澱粉糊化時，需要使用到澱粉量10倍左右的水來進行糊化作用的。
根據國外的實驗，使用澱粉十倍量的水來進行糊化後，直鏈澱粉產生了水溶化，平常不會滲出的支鏈澱粉也流出來了，澱粉顆粒也完全崩壞，所以在麵包麵糰製作時，澱粉量與水量1:1才會常被拿來做使用。對於澱粉來說，或許是有些水分不足的程度。就是因為這些理由，糊化後的澱粉與沒有糊化的澱粉，這兩種形式狀態更有存在著。
燙麵，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。
麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。
蒸──蒸餃、湯包、燒賣
煮──各種麵條、餃子、餛飩、貓耳朵
炸──巧果、薄脆、炸餛飩
煎──蔥油餅、餡餅、鍋貼
烙──菜盒子、烙餅、荷葉餅
可以看出，中式水麵團可以利用這五種烹調法，西式的水麵團只能煮、炸，沒有蒸、煎、烙，因為西方人沒有發展出燙麵，而冷水麵蒸、煎、烙後會很硬（但西式烹飪也因應這個情況，發展出糊狀麵食，如鬆餅、可麗餅等。）
冷水麵和燙麵的差別在於：
一、麵粉的吸水率不同
二、麵粉的性質改變
麵粉可以吸收的沸水，比冷水多一倍以上。在純燙麵麵團中，100克麵粉可加100克沸水，仍然是固體的麵團。純冷水麵團，100克麵粉只能加40-50克冷水，如果加100克冷水，它會變成麵糊。
就因冷水麵含水量少，若用蒸、煎、烙的，就不能讓麵團吸到水，所以會很硬。冷水麵最好的料理方式就是煮，可以吸收到充足的水份。冷水麵也可以炸，乾脆把水份炸乾，讓麵團變成焦脆，也別有風味。
麵粉的性質改變，是指它已經被「燙熟」，所以麵筋無力，比較不會收縮，製作上更方便。
我們在做麵食時，食譜常指示把麵團「醒」幾分鐘。「醒」就是放置麵團，使它的筋麵鬆弛、質地均質。
剛揉好的冷水麵團，因為麵筋形成且被拉扯，所以很緊繃，你要擀成什麼形狀，它偏不聽，一直縮來縮去，必需放置一段時間讓它鬆弛，才能擀成需要的形狀而不會變形。
燙麵就沒這問題，不醒也會乖乖聽話。但是放置一段時間仍然是需要的，這能使兩種麵團都均質化，本來揉的不好的麵團，放置一段時間，再一揉，會變得光滑許多。
燙麵和冷水麵，因為這些不同，所以烹調法和口感也不同。如上所言，
燙麵宜：
蒸──蒸餃、湯包、燒賣
煎──蔥油餅、餡餅、鍋貼
烙──菜盒子、烙餅、荷葉餅
冷水麵宜：
煮──各種麵條、餃子、餛飩、貓耳朵
炸──巧果、薄脆、炸餛飩
在口感上，燙麵麵食由於沒有直接沾到水，表面不會黏糊，所以吃起來特別Q，有咬感，看起來也特別透明。
冷水麵若用水煮，則因表面遇水而有點黏糊，以致較不透明，但如果煮的火候得宜，仍然可以相當Q。冷水麵也可以用炸的，逼出本來已經不多的水份，加入油份，變成油酥麵般的香脆口感。如果用燙麵炸，水份很難去的乾淨，不容易炸脆。
有人把冷水麵拿去蒸，例如把水餃蒸過代替蒸餃，這不是正確的做法。水餃皮含水量不足，蒸後粉粉硬硬的像沒熟，沒有蒸餃皮的Q度和透明感。
最後提到和冷水麵和燙麵時需要的水溫。冷水就用室溫的水即可，燙水為95℃上下。和麵不宜用「溫水」，最好先加沸水再加冷水，這專用在「煎」的麵食上。
在和鍋貼、蔥油餅、餡餅等煎的麵團時，食譜會寫兩種水的分量──先把沸水沖入麵粉盆中，用筷子用力攪拌，讓大部份麵粉變成燙麵，再把冷水加入，讓小部份麵粉變成冷水麵。
至於蒸餃、湯包、荷葉餅等，一定要全用沸水，做出來才會又軟又Q，冷了也不變硬。
菜盒子算是半煎半烙的，所以也可以加部份冷水，但不宜太多，否則外皮會太硬。
可麗餅是法國傳統小吃，是一種以一張煎餅皮包裹多種配料的點心。但由於餡料與面皮的配方不同，讓可麗餅有著無窮的變化，柔軟有勁的餅皮可以包裹甜、咸、冷、熱任意搭配的無限種可能口味。
在法國西北邊的布列塔尼省（Brittany）是薄餅的故鄉。
正統的法式薄餅口感嚐起來是「輕薄軟Q」， 2/2 是法國的 chandeleur 聖蠟節，也就是法國的可麗餅節.甜的不但在配料上不同，連麵皮本身也是用不同的麥子做成的，鹹的用蕎麥，煎出來的餅皮比較脆及黑，甜的用白麥，即普通麵粉，餅皮比較軟且白。法國的配料大多是起司、火腿、蕃茄、蘑菇、洋葱，用這幾種去組合，全部都加的就叫 complet。而在形狀上雖然也有折成扇形帶著走的，但大多數可麗餅是在店家吃，而且形狀是折成方形的。甜可麗餅，有加糖的、奶油的、果醬的、巧克力醬、栗子泥、香堤奶油等。它的法文也區別成 galette 和 crêpe。
製作派皮的麵團時，把一半的水換成伏特加，利用酒精使麵團更柔軟，進而烤出更薄脆的派皮；
要把豆子泡進鹽巴水、或浸漬切片水果使其變軟。
打蛋白應該用銅碗，因為銅碗會使蛋白酸化，讓蛋白霜和舒芙蕾的泡沫更好。
肉類泡鹽水會吃起來比較軟嫩
蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。
腰果 毒物:漆酚 有毒部位:生腰果 。
杏仁 毒物:氰化物 有毒部位:生杏仁
選種：將種子浸入鹽水中，因優良品種與下等品質之種子比重不同，好的沉下，壞的浮上。
變形的海棉浸入冷鹽水中可使它恢復原形。
增加蔬菜脆度，生菜沙拉伴入少許的鹽，可保持脆度。
肉內的「鹽溶性蛋白」，因為食鹽的加入而溶解。鹽溶性蛋白在加鹽溶解後，變成將豬肉的「脂肪」與「瘦肉」更緊密結合的分子，使原料肉裡的脂肪乳化(emulsion)，與瘦肉均勻結合。
鹽水醃漬法會將肉品放入鹽水（brine）中浸泡，運用的是「滲透壓」的變化，讓鹽分和水份伸入吸收到肉品中，改變其中的細胞架構。鹽水醃漬法會將肉品放入鹽水（brine）中浸泡，運用的是「滲透壓」的變化，讓鹽分和水份伸入吸收到肉品中，改變其中的細胞架構。鹽水醃漬法會將肉品放入鹽水（brine）中浸泡，運用的是「滲透壓」的變化，讓鹽分和水份伸入吸收到肉品中，改變其中的細胞架構。鹽水醃漬法會將肉品放入鹽水（brine）中浸泡，運用的是「滲透壓」的變化，讓鹽分和水份伸入吸收到肉品中，改變其中的細胞架構。鹽水醃漬法會將肉品放入鹽水（brine）中浸泡，運用的是「滲透壓」的變化，讓鹽分和水份伸入吸收到肉品中，改變其中的細胞架構。
知名的食物科學和烹飪權威作家哈洛德‧馬基（Harold McGee）在知名著作《食物與廚藝》（On Food and Cooking）一書中曾提到，濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解肉品部分的蛋白質，有助於防止遇熱收縮；同時可以提高細胞間含水量，防止肉質過老、口感乾柴！
哪些肉品適合使用Brining？
油脂較少的肉品部位，沒有脂肪幫忙留住水份，很容易煮得太過乾柴；或是肉質不夠新鮮、擔心會有腥臊味，像是雞肉、羊肉和豬肉就很推薦使用鹽水漬法來烹調。
濃度5.5%的鹽水大約和海水一樣鹹，以5.5克的鹽搭配100毫升的水為比例基準。做法是鹽巴加入溫熱水中溶解後，靜置直到它冷卻，再將肉品放入鹽水中，並確認完全浸泡在溶液中，上蓋放進冰箱內冷藏。
醃漬時間約30分鐘到數個小時不等，若是大塊要用來炙烤、燒烤的肉則可以浸泡至一天以上，才能讓鹹度適中；不過並非醃漬越久越好，因為肉品吸收水份的程度有限，浸泡過久可能會讓成品過鹹、或是口感軟爛，以下提供給你參考〈Ochef〉整理出的各種肉質的浸泡時間：
鮮蝦：30分鐘
全雞：3～12小時
切塊雞肉：1～1/2小時
火雞：24小時
豬排：約2.5公分厚→4～6小時；更厚者則是5～8小時
大塊豬里肌：6～12小時
你也可以再搭配新鮮香草（迷迭香、百里香、蘿勒等）、香料（大蒜、胡椒或綜合義式香料）和蔬果類（洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹），甚至加入適量的糖（黑糖、蜂蜜或楓糖）一起浸泡；醃過烹調的肉品不但飽滿多汁、肌肉紋裡也相當鮮嫩可口。
台北巷弄美食, 位於摸乳巷內的( 巷弄上面有木頭雨遮)，龍記炒鍋麵。
台北摸乳巷？狹窄的巷弄,連GOOGLE地圖上都找不到，但穿越後別有洞天。不只有開了30年的老字號麵店、還有藝人開的文青咖啡店和平價韓式料理.
#台北摸乳巷的巷弄美食
全蛋150克
蛋黃120 克
糖粉210克
低筋麵粉270克
表面糖粉適量
內餡奶油霜
鮮奶油適量
烤溫上下火200度烘培時間6到8分
步驟如下
林致立的分享空間:福爾摩沙之手,抒情經典史詩.The Hand of Formosa, Lyric Epic 
